Kiritanpo

Étape 1

Commence par bien rincer le riz, puis égoutte-le soigneusement. Dans une casserole à fond épais, porte 240 ml d'eau à ébullition. Dès les premiers frémissements, verse le riz, mélange rapidement et réduis le feu au minimum. Couvre la casserole et laisse cuire pendant 10 minutes.

Étape 2

Éteins le feu et garde la casserole couverte 10 minutes de plus. Le riz achèvera sa cuisson à la vapeur, devenant ainsi parfaitement moelleux et tendre.

Étape 3

Pendant que le riz repose, prépare l'assaisonnement : dans un petit bol, combine le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous.

Étape 4

Transfère le riz cuit dans un grand bol. Verse l'assaisonnement au vinaigre sur le riz et mélange délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les grains. Laisse tiédir en remuant de temps en temps pour un refroidissement homogène.

Étape 5

Mouille légèrement l'extrémité d'un pilon surigoki (ou d'un autre ustensile adapté) et écrase un peu les grains de riz. Cette étape est cruciale pour éviter que les grains ne se séparent durant la cuisson.

Étape 6

Façonne le riz en boules d'environ 75 g chacune. Enfonce une pique à brochette en bambou dans chaque boule, puis modèle le riz autour de la pique pour former une brochette. N'oublie pas de mouiller tes mains régulièrement pour que le riz ne colle pas.

Étape 7

Sur une planche à découper légèrement humidifiée, roule les brochettes de riz afin d'uniformiser leur surface. Tes kiritanpo doivent mesurer environ 12 cm de long.

Étape 8

Fais chauffer l'huile végétale dans une poêle. Fais griller les kiritanpo en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants de tous les côtés.

Étape 9

Retire les piques des kiritanpo pendant qu'ils sont encore chauds. Pour cela, tapote-les légèrement dans ta paume plusieurs fois, puis tourne doucement les brochettes pour les détacher avec précaution.

Étape 10

Déguste tes kiritanpo avec du miso pour une saveur authentique, ou intègre-les à une marmite kiritanpo pour un repas plus complet.