Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer le riz méticuleusement, puis égoutte-le. Ensuite, hache finement le gingembre et l'ail, que tu utiliseras pour la dinde.
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Étape 2
Assaisonne les morceaux de dinde en les mélangeant avec le gingembre haché, l'ail, le sel et le poivre blanc.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu vif. Fais dorer la dinde 1 minute de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Étape 4
Ajoute l'eau, porte à ébullition, puis réduis le feu. Laisse mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit tendre au toucher.
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Étape 5
Sors la dinde de la sauteuse et laisse-la refroidir sur une planche avant de la découper en tranches. Garde précieusement le jus de cuisson, et débarrasse-toi des os et de la peau.
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Étape 6
Dans une casserole, fais chauffer l'huile végétale. Ajoute le riz et remue-le sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
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Étape 7
Verse l'eau et le sel. Dès que l'eau atteint l'ébullition, diminue le feu au minimum, couvre, et laisse cuire pendant 10 minutes.
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Étape 8
Retire la casserole du feu et laisse le riz reposer à couvert pendant 15 minutes. Il doit être moelleux et avoir complètement absorbé l'eau.
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Étape 9
Pèle les échalotes et cisèle-les finement.
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Étape 10
Dans une petite casserole, fais chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé. Ajoute les échalotes et fais-les revenir environ 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
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Étape 11
Transfère immédiatement les échalotes frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Réserve l'huile de cuisson des échalotes.
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Étape 12
Mélange l'huile de cuisson des échalotes avec 125 ml du jus de cuisson de la dinde que tu as réservé, le sucre, la sauce soja, les grains de poivre de Sichuan et le sel. Incorpore la moitié des échalotes frites.
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Étape 13
Mélange bien la sauce et porte-la à ébullition. Baisse le feu et laisse-la réduire de moitié, environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
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Étape 14
Filtre la sauce pour obtenir une texture lisse et homogène.
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Étape 15
Sers le riz dans des bols, dépose les tranches de dinde par-dessus et garnit avec le reste des échalotes frites. Saupoudre de coriandre ciselée avant de déguster bien chaud !