Khao tom
"Une soupe de riz thaïlandaise réconfortante, parfaite pour les matins frais ou quand tu as besoin d'un peu de douceur. Un classique du petit-déjeuner à Chiang Mai."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave ton riz thaï jasmin à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égoutte-le soigneusement. Dans une casserole à fond épais, porte 450 ml d'eau à ébullition. Dès que l'eau frémit, intègre le riz et le sel, mélange bien, puis réduis le feu au minimum. Couvre la casserole et laisse cuire pendant 15 minutes.
Coupe le feu et maintiens le riz couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Il finira de cuire à la vapeur et deviendra parfaitement moelleux.
Pendant la cuisson du riz, prépare tes œufs mollets : dans une autre casserole, porte de l'eau à ébullition, puis y plonge délicatement les œufs pour une cuisson de 6 minutes. Stoppe immédiatement la cuisson en les plongeant dans un bain d'eau glacée. Laisse-les refroidir quelques minutes avant de les écaler avec soin.
Hache la longe de porc. Écrase les tiges de citronnelle. Émince très finement les échalotes et les oignons verts. Hache l'ail et la coriandre, et râpe le gingembre frais.
Fais chauffer l'huile végétale dans un wok. Ajoute l'ail haché et les échalotes émincées, et fais-les revenir 2 minutes. Ils doivent devenir translucides et libérer leurs parfums. Incorpore ensuite le porc haché et fais-le dorer pendant environ 7 minutes, en remuant continuellement.
Dans une casserole propre, prépare le bouillon : chauffe 1 litre d'eau avec la citronnelle écrasée et le gingembre râpé. Porte le tout à ébullition et laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs s'infusent.
Ajoute le riz précuit au bouillon, ainsi que les oignons verts émincés, la coriandre hachée, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Ramène à nouveau à ébullition et maintiens celle-ci pendant 1 minute.
Sers cette soupe bien chaude dans 4 bols. Coupe chaque œuf mollet en deux et dispose une moitié dans chaque portion. Avant de servir, parsème généreusement de coriandre fraîche hachée.
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