Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide, puis égoutte-le soigneusement. Pendant ce temps, découpe le poulet en morceaux de taille homogène. Émince finement les oignons, hache l'ail et taille les carottes pelées en petits dés, ce qu'on appelle une brunoise.
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Étape 2
Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer uniformément pendant environ 3 minutes, en les retournant régulièrement. Une fois bien colorés, retire le poulet de la poêle et réserve-le.
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Étape 3
Dans la même poêle, verse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires. Fais-y revenir les oignons émincés, l'ail haché et la brunoise de carottes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
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Étape 4
Réduis le feu au minimum. Incorpore le poulet doré, les raisins secs, la cannelle, le cumin en poudre, les graines de cardamome moulues, l'eau, le sel fin et le riz égoutté. Mélange bien tous les ingrédients pour les amalgamer.
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Étape 5
Dès que l'eau amorce son ébullition, abaisse le feu au minimum, couvre la poêle et laisse mijoter pendant 30 minutes. Simultanément, torréfie les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration dorée et dégagent tout leur arôme.
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Étape 6
Sers le Kabuli palaw bien chaud. Parsème-le de coriandre fraîchement ciselée et des amandes effilées torréfiées pour apporter une touche croquante.