Pilaf — Iran — Le riz à la persane
"Un riz persan parfumé et coloré, parfait pour les grandes occasions. Les zestes d'orange confits et les fruits secs apportent une touche sucrée-salée irrésistible."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche l'orange en ne gardant que l'écorce, sans la peau blanche. Coupe ensuite le zeste en lanières très fines. Place-les dans une casserole, couvre d'eau froide et fais bouillir 5 min sur feu moyen sans couvrir. Jette l'eau et répète cette étape une fois avec de l'eau fraîche, en faisant bouillir à nouveau 5 min. Égoutte et réserve.
Dans la même casserole, porte 500 ml d'eau et le sucre à ébullition. Ajoute les zestes d'orange, remue et laisse cuire sur feu moyen-doux à découvert jusqu'à ce que le sirop réduise aux 3/4. À l'aide d'une écumoire, transfère les lamelles de zestes confits dans une assiette et étale-les en fine couche pour qu'elles refroidissent. Réserve le sirop.
Prépare le riz : rince-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le. Mélange-le avec le safran.
Verse l'huile dans une casserole et fais chauffer. Ajoute le riz et remue jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Verse de l'eau, sale-la et dès qu'elle bout, réduis le feu au maximum, couvre la casserole et laisse cuire 15 min. Retire du feu et laisse reposer 10 min.
Pendant ce temps, pèle et coupe la carotte en julienne. Dans une grande poêle, fais revenir l'oignon préalablement émincé avec 50 g de beurre sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Réserve.
Ajoute les bâtonnets de carotte dans la même poêle avec 30 g de beurre et fais-les dorer sur feu moyen pendant quelques minutes. Sale et poivre. Réserve.
Fais réchauffer les bâtonnets de carotte caramélisés à feu doux. Arrose-les du sirop d'agrume réservé, mélange pour les enrober et fais-les cuire pendant 2 min.
Pousse les carottes dans un coin de la poêle et ajoute les pistaches hachées, les amandes effilées et les raisins secs. Fais-les toaster à feu doux pendant 5 min.
Pour servir, ajoute du riz dans le plat de service, saupoudre des oignons caramélisés, des bâtonnets de carotte et des raisins secs. Répète cette opération 2 fois. Saupoudre le tout de pistaches et d'amandes. Ajoute ensuite les zestes d'agrume confits.
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