Pilaf — Iran — Le riz à la persane
"Un riz persan parfumé et coloré, parfait pour les grandes occasions. Les zestes d'orange confits et les fruits secs apportent une touche sucrée-salée irrésistible."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Récupère uniquement le zeste de l'orange, en prenant soin de retirer la peau blanche. Découpe ce zeste en lanières très fines. Plonge-les dans une casserole d'eau froide et porte à ébullition pendant 5 min à feu moyen, sans couvrir. Jette cette eau et recommence l'opération une seconde fois avec de l'eau fraîche, en portant à nouveau à ébullition 5 min. Égoutte soigneusement et réserve.
Dans la même casserole, porte à ébullition 500 ml d'eau avec le sucre. Ajoute les lanières de zestes d'orange, mélange, puis laisse cuire à feu moyen-doux et à découvert jusqu'à ce que le sirop réduise aux 3/4. À l'aide d'une écumoire, sors les zestes confits et dispose-les en une fine couche sur une assiette pour qu'ils refroidissent. Garde le sirop de côté.
Prépare le riz : rince-le plusieurs fois sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne limpide, puis égoutte-le bien. Incorpore le safran au riz.
Verse l'huile dans une casserole et laisse chauffer. Ajoute le riz et remue-le jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Couvre d'eau salée ; à la première ébullition, réduis le feu au minimum, couvrez la casserole et laisse cuire 15 min. Retire la casserole du feu et laisse reposer 10 min.
Pendant ce temps, épluche la carotte et recoupe-la en julienne. Dans une grande poêle, fais revenir l'oignon émincé avec 50 g de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré, en mélangeant régulièrement. Réserve ensuite.
Dans la même poêle, ajoute les bâtonnets de carotte avec 30 g de beurre et fais-les dorer quelques minutes à feu moyen. Sale et poivre, puis réserve.
Réchauffe les bâtonnets de carotte caramélisés à feu doux. Nappe-les avec le sirop d'agrume que tu avais réservé, mélange pour bien les enrober et laisse cuire 2 min.
Pousse les carottes sur un côté de la poêle, puis ajoute les pistaches hachées, les amandes effilées et les raisins secs. Laisse-les toaster doucement pendant 5 min à feu doux.
Pour servir, dépose une portion de riz dans le plat, puis parsème des oignons caramélisés, des bâtonnets de carotte et des raisins secs. Répète ces couches deux fois. Termine en saupoudrant l'ensemble de pistaches et d'amandes, puis ajoute les zestes d'agrume confits.
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