Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais infuser le safran dans 1,5 cuillère à soupe d'eau chaude. Rince le riz à l'eau claire plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide, puis égoutte-le soigneusement. Mélange ensuite le riz avec le safran infusé.
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Étape 2
Dans une casserole, verse l'huile et fais-la chauffer à feu moyen. Ajoute le riz et remue sans arrêt jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Étape 3
Incorpore 500 ml d'eau et le sel. Dès l'ébullition, réduis le feu au minimum, couvre la casserole et laisse cuire 15 minutes. Retire la casserole du feu et laisse reposer le riz pendant 10 minutes, le temps de préparer les garnitures.
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Étape 4
Lave l'orange et prélève uniquement le zeste, en prenant soin de ne pas inclure la partie blanche amère. Pelez les carottes et coupe-les en bâtonnets fins (julienne). Ensuite, taille les zestes d'orange en très fines lanières.
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Étape 5
Mets les lanières de zeste dans une casserole, couvre-les d'eau froide et porte à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes. Jette l'eau et répète cette opération une seconde fois pour éliminer toute amertume. Égoutte et mets de côté.
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Étape 6
Dans la même casserole, porte 250 ml d'eau et le sucre à ébullition. Ajoute les zestes d'orange et les carottes, mélange et laisse cuire à feu moyen-doux, sans couvrir, jusqu'à ce que le sirop ait réduit des trois quarts.
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Étape 7
À l'aide d'une écumoire, dépose les lamelles de zestes confits sur une assiette et étale-les en couche fine pour qu'elles refroidissent. Garde le sirop restant.
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Étape 8
Pèle l'oignon et coupe-le en petits dés. Fais chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le caraméliser doucement jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Étape 9
Ajoute les raisins secs égouttés et fais revenir le tout pendant 2 minutes. Transfère cette préparation dans un petit bol et réserve.
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Étape 10
Place une casserole sur feu moyen, fais fondre le beurre et ajoute les canneberges préalablement rincées et égouttées. Fais-les sauter pendant 1 minute. Mets-les de côté.
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Étape 11
Au moment de servir, dispose le riz dans un grand plat. Décore harmonieusement avec chacune des garnitures préparées : les zestes d'orange et carottes confits, le mélange oignons-raisins secs, les canneberges, et enfin les pistaches et amandes effilées. Sers immédiatement !