Tahchin
"Un plat iranien festif et parfumé, où le riz basmati rencontre le poulet tendre, les canneberges acidulées et le safran envoûtant. Un délice pour les grandes occasions."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais tremper les canneberges dans de l'eau pendant 1 heure. Pendant ce temps, prépare le poulet : émince l'oignon finement. Fais chauffer 120 ml d'eau dans une casserole, ajoute l'oignon, le curcuma et le poulet. Laisse cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Coupe le poulet en petits morceaux et réserve-le.
Rince le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le. Dans une casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoute le riz et remue jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Verse 500 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. Dès que l'eau bout, réduis le feu au minimum, couvre la casserole et laisse cuire 15 minutes. Retire du feu et laisse reposer 5 minutes.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7) en mode chaleur tournante. Dans un bol, mélange le yaourt, les jaunes d'œufs et le safran. Incorpore la moitié du riz à ce mélange.
Huile généreusement un plat à four de 25 cm de diamètre. Verse la moitié du riz au safran dans le plat, puis aplatis cette première couche avec une cuillère. Dispose les morceaux de poulet par-dessus, puis recouvre toute la surface avec le riz nature restant. Verse 2 cuillères à soupe d'huile sur le riz.
Couvre le plat d'aluminium. Place-le sur la grille dans la partie basse du four et fais cuire 1 heure, ou jusqu'à ce que les bords soient brun doré. Laisse refroidir 10 minutes avant de démouler sur une assiette.
Saupoudre le tahchin de pistaches concassées, de canneberges égouttées et d'amandes toastées. Décore de menthe fraîche. Sers avec des cornichons si tu le souhaites.
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