Tahchin

Lave le riz sous l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide, puis égoutte-le soigneusement. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoute le riz et remue constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent. Verse ensuite 500 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. Dès que l'eau bout, baisse le feu au minimum, couvre et laisse cuire 15 minutes. Retire du feu et laisse reposer la casserole couverte pendant 5 minutes supplémentaires.

Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7) en mode chaleur tournante. Dans un grand bol, mélange le yaourt avec les jaunes d'œufs et le safran. Incorpore la moitié du riz préparé à cette base, en mélangeant bien.

Huile généreusement un plat à four rond de 25 cm de diamètre. Étale la moitié du riz safrané au fond du plat, en l'aplatissant uniformément avec une cuillère. Dispose ensuite les morceaux de poulet par-dessus cette couche. Recouvre le tout avec le reste du riz nature. Verse 2 cuillères à soupe d'huile sur la surface du riz.

Couvre entièrement le plat avec du papier aluminium. Place-le sur la grille du bas dans le four préchauffé et enfourne pour 1 heure, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisse le plat refroidir 10 minutes avant de le retourner sur une assiette de service.

Saupoudre le tahchin démoulé avec les pistaches concassées, les canneberges égouttées et les amandes toastées. Décore avec quelques brins de menthe fraîche. Sers-le accompagné de cornichons si tu le souhaites.