Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais dorer le poulet et les oignons émincés sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à une légère coloration. Assaisonne de sel et de poivre, puis nappe d'eau jusqu'à recouvrir totalement le poulet. Laisse mijoter à feu doux environ 45 minutes, en retirant l'écume qui se forme à la surface.
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Étape 2
Une fois le poulet cuit, sors-le de la poêle et garde-le de côté. Passe le bouillon de cuisson au travers d'un chinois et réserve-le.
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Étape 3
Rince abondamment le riz à l'eau froide, plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Égoutte-le soigneusement.
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Étape 4
Dans une sauteuse, fais revenir le riz dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il prenne un aspect translucide. Incorpore les petits pois, puis ajoute 600 ml du bouillon de poulet filtré et le mélange sept-épices. Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu et laisse cuire à couvert pendant 10 minutes.
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Étape 5
Pendant la cuisson du riz, fais revenir les pignons de pin, les pistaches et les amandes dans 1 cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Dépose-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
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Étape 6
Au moment de servir, dispose le riz dans un grand plat. Place les morceaux de poulet par-dessus. Hache finement le persil et la menthe, puis parsemes-en le plat avec les fruits secs grillés.