Kabsa

Étape 1

Commence par rincer ton riz plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne limpide, puis égoutte-le soigneusement. Laisse-le ensuite tremper dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes.

Étape 2

Pendant que le riz se réhydrate, occupe-toi des oignons : pèle-les et émince-les très finement. Ensuite, pèle l'ail et hache-le menu.

Étape 3

Dans une casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Fais-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute l'ail haché et poursuis la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

Étape 4

Incorpore le poulet et toutes les épices (kabsa, cannelle, laurier, cardamome, clous de girofle). Mélange bien le tout et fais sauter pendant 3 minutes pour enrober le poulet des saveurs.

Étape 5

Verse la pâte de tomates, le coulis de tomates et 600 ml d'eau. Mélange bien, couvre la casserole et laisse mijoter 5 minutes. Réduis ensuite le feu à moyen et continue la cuisson pendant 30 minutes.

Étape 6

Retire le poulet de la casserole et filtre le jus de cuisson pour le récupérer. Mets de côté les oignons et l'ail qui ont cuit, ils serviront plus tard.

Étape 7

Pour préparer le riz, verse 500 ml du bouillon de cuisson du poulet dans une autre casserole. Ajoute les oignons et l'ail que tu as réservés, ainsi qu'1 cuillère à café de sel. Porte ce mélange à ébullition.

Étape 8

Quand le bouillon bout, incorpore le riz égoutté. Laisse bouillir 3 minutes, puis couvre la casserole et réduis le feu au minimum. Laisse cuire doucement pendant 15 minutes. Retire la casserole du feu et laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Étape 9

Pendant la cuisson du riz, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais-y griller le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Étape 10

Dispose le riz cuit dans un grand plat de service. Sur le dessus, répartis le poulet grillé. Termine en garnissant généreusement de persil fraîchement haché et d'amandes grillées.