Thiébou guerté

Prépare le condiment aromatique : pile ou mixe l'ail avec le persil, les cubes de bouillon, le poivre noir et les flocons de piment jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorpore ensuite l'huile d'olive en mélangeant bien.

Farcis le poisson avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de ce mélange. Fais chauffer l'huile de friture dans une grande marmite, puis fais-y dorer le poisson légèrement. Mets-le de côté pour plus tard.

Dans une sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir les oignons pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les tomates et le concentré de tomate. Assaisonne de sel et de poivre, puis laisse mijoter 10 minutes.

Intègre les autres légumes : le poivron rouge, les carottes, les patates douces, l'aubergine et 4 cuillères à soupe du mélange ail-persil. Verse de l'eau à hauteur des légumes, couvre et laisse mijoter environ 15 minutes.

Ajoute le poisson et poursuis la cuisson douce pendant environ 20 minutes. Retire le poisson et les légumes et maintiens-les au chaud. Filtre ensuite le bouillon à travers un chinois.

Rince le riz à plusieurs reprises puis égoutte-le. Mesure la quantité de bouillon récupéré et complète avec de l'eau pour atteindre 1 litre. Verse le riz dans le bouillon, ajoute le reste de la marinade ail-persil, puis couvre.

Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse cuire à couvert pendant 20 minutes. Une fois le riz cuit, étends-le sur un grand plat. Dispose le poisson et les légumes au centre. Arrose de jus de citron et sers accompagné de sauce piquante.