Kedgeree
"Un plat anglo-indien réconfortant où le riz se mêle au poisson fumé, aux œufs et à une touche de curry. Un voyage culinaire assuré !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, dépose le haddock et verse le lait. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse pocher le poisson pendant 10 minutes. Égoutte le haddock et réserve-le dans une assiette, en conservant précieusement le lait de pochage. Une fois refroidi, émiette le haddock.
Pendant que le poisson refroidit, rince le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le. Pèle et émince finement l'oignon.
Fais fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Incorpore les quatre-épices, le curry et les feuilles de laurier. Poursuis la cuisson pendant 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
Ajoute le riz rincé et les petits pois dans la casserole. Remue bien pour enrober chaque grain de riz des épices.
Verse le bouillon de légumes et 300 ml du lait de pochage réservé. Sale et poivre à ton goût, puis porte le tout à ébullition. Baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
Pendant que le riz mijote, fais cuire les œufs durs pendant 10 minutes. Une fois cuits, écale-les. Écrase seulement 2 œufs à la fourchette et coupe les 2 autres en quartiers.
Lorsque le riz est cuit, incorpore délicatement le haddock émietté, les 2 œufs écrasés et le jus de citron vert. Remue doucement avec une fourchette pour bien mélanger sans écraser le riz. Couvre et laisse cuire encore 2 minutes à feu doux.
Hors du feu, parsème le kedgeree de persil ciselé et de zeste de citron vert. Sers immédiatement, accompagné des quartiers de citron vert et des quartiers d'œufs durs restants.
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