Kedgeree

Pendant que le poisson est en attente, rince le riz plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide, puis égoutte-le. Ensuite, pèle l'oignon et émince-le très finement.

Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Intègre l'oignon émincé et fais-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoute les quatre-épices, le curry et les feuilles de laurier. Mélange bien et prolonge la cuisson 1 minute pour que les arômes se développent.

Verse le riz rincé et les petits pois dans la casserole. Remue soigneusement pour que chaque grain de riz soit bien enrobé d'épices.

Incorpore le bouillon de légumes et 300 ml du lait de pochage que tu avais réservé. Sale et poivre selon ton goût, puis porte le tout à ébullition. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé le liquide et soit tendre.

Pendant la cuisson du riz, fais cuire les œufs durs 10 minutes. Après cuisson, écale-les. Écrase seulement 2 œufs à la fourchette, et coupe les 2 autres en quartiers.

Une fois le riz cuit, incorpore délicatement le haddock effiloché, les 2 œufs écrasés et le jus de citron vert. Mélange doucement avec une fourchette pour bien tout lier sans écraser le riz. Couvre et poursuis la cuisson 2 minutes à feu très doux.

Hors du feu, parsème le kedgeree de persil ciselé et de zeste de citron vert. Sers immédiatement, accompagné des quartiers de citron vert et des quartiers d'œufs durs restants.