Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
La veille, commence par rincer le riz, puis égoutte-le soigneusement. Porte une casserole d'eau à ébullition, ajoute le riz, puis réduis le feu et laisse cuire pendant 15 min. Une fois le riz égoutté, incorpore le safran, le beurre, le fromage et l'œuf. Mélange bien l'ensemble et place au réfrigérateur pour la nuit.
-
Étape 2
Pour préparer le ragoût, pèle et émince l'oignon. Coupe le céleri en petits dés et hache finement le persil. Dans une poêle chaude, fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
-
Étape 3
Ajoute ensuite le céleri et la viande hachée. Mélange bien avec une cuillère en bois et poursuis la cuisson pendant 3 min. Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre.
-
Étape 4
Verse le vin rouge et laisse-le s'évaporer complètement. Incorpore ensuite le concentré de tomate, la feuille de laurier, le persil haché et l'eau. Couvre la préparation et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 20 min.
-
Étape 5
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les petits pois au ragoût. Une fois prêt, retire du feu et laisse refroidir complètement avant de le réserver.
-
Étape 6
Prépare tes stations pour les arancini : bats un œuf entier dans une première assiette. Verse la farine dans une deuxième assiette, et la chapelure dans une troisième.
-
Étape 7
Avec les mains légèrement humides, forme 8 boules avec le riz. Creuse un petit trou au centre de chaque boule, puis garnis-le généreusement de farce de viande. Referme délicatement et façonne des sphères bien rondes et lisses.
-
Étape 8
Passe chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en t'assurant qu'ils soient entièrement recouverts.
-
Étape 9
Dans une grande casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l'huile de friture. Plonge les arancini par petites quantités et fais-les frire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils arborent une belle couleur dorée et soient croustillants.
-
Étape 10
Égoutte les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Sers-les bien chauds, parsemés d'un peu de persil frais haché.