Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Place les rondelles de courgettes dans une passoire, puis recouvre-les de gros sel. Laisse-les dégorger au moins 30 minutes : elles vont rendre une partie de leur eau.
-
Étape 2
Pendant ce temps, prépare ta pâte à beignets. Sépare le blanc du jaune d'œuf. Dans un saladier, verse la farine en formant un puits au centre. Ajoute le jaune d'œuf, l'huile d'olive et une pincée de sel. Incorpore progressivement les 12 cl d'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Laisse-la reposer 20 minutes.
-
Étape 3
Rince rapidement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, dispose-les entre deux feuilles de papier absorbant et presse-les bien pour les sécher au maximum.
-
Étape 4
Monte le blanc d'œuf en neige ferme, puis intègre-le délicatement à la pâte à beignets avec une maryse. Fais chauffer l'huile de friture à 180 °C. Pique chaque rondelle de courgette sur une fourchette, plonge-la dans la pâte pour bien l'enrober, puis dépose-la dans le bain de friture. Laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et légèrement dorés.
-
Étape 5
Dans un bol, mélange le yaourt, le basilic ciselé, le sel et le poivre pour préparer la sauce. Sers cette sauce bien fraîche avec les beignets de courgettes encore chauds.