Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par émincer très finement les branches de céleri, puis cisèle les feuilles que tu mettras de côté pour plus tard.
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Étape 2
Dans une grande sauteuse, verse 1 c. à soupe d’huile d’olive et fais-la chauffer. Fais dorer les dés d'aubergines jusqu'à obtenir une belle coloration, puis retire-les du feu et réserve-les.
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Étape 3
Pendant que les aubergines refroidissent, écrase grossièrement les tomates. Dans la même sauteuse, ajoute 1 c. à soupe d’huile et fais revenir le céleri avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Incorpore ensuite les tomates concassées, les olives, les câpres, les raisins secs et les pignons. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réintègre les aubergines réservées, le basilic ciselé, le sel et le poivre, et poursuis la cuisson pendant 10 minutes. Verse le vinaigre, laisse cuire encore 2 à 3 minutes, puis retire la sauteuse du feu et laisse refroidir complètement.
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Étape 4
Mets la caponata au frais pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, afin que les saveurs se développent. Sers-la froide ; elle est idéale en accompagnement de grillades ou sur du pain grillé pour un apéritif façon bruschetta.