Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper la viande en fines lamelles. Dans un bol, dissous le bicarbonate de soude dans 1 cuillère à soupe d’eau, puis verse ce mélange sur la viande. Malaxe bien à la main pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Réserve ensuite au frais pendant au moins 12 heures.
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Étape 2
Environ 1 heure avant de passer à la cuisson, ajoute à la viande la sauce soja salée, l'huile de sésame et le vin jaune shaoxing. Mélange bien l'ensemble et laisse mariner à température ambiante.
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Étape 3
Fais chauffer l’huile neutre à feu vif dans un wok ou une grande sauteuse. Ajoute le bœuf mariné et fais-le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Incorpore ensuite les oignons et la sauce soja sucrée, puis poursuis la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants. Poivre à ta convenance.