Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par retirer les extrémités fibreuses des asperges et les petites feuilles qui jalonnent la tige.
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Étape 2
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoute ensuite l'ail haché et les asperges. Laisse-les cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 100 °C. Mixe les asperges cuites avec la crème liquide, les jaunes d'œufs, le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. Tu dois obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Répartis cette crème dans 4 ramequins individuels résistants à la chaleur. Enfourne pour environ 35 minutes. À la sortie du four, le centre des crèmes doit être encore légèrement tremblotant.
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Étape 4
Laisse les crèmes refroidir complètement, puis place-les au frais. Juste avant de servir, saupoudre finement chaque crème de sucre de canne. Caramélise le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou passe-les sous le gril du four pour obtenir une surface dorée et croustillante.