Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une poêle, fais fondre 10 g de beurre. Fais-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoute le poulet et fais-le dorer rapidement, puis réserve. Utilise la même poêle pour faire revenir les champignons : cuis-les jusqu'à ce que toute leur eau se soit évaporée.
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Étape 2
Pendant ce temps, dans une casserole, fais fondre 40 g de beurre. Incorpore la farine en mélangeant bien, puis laisse le tout dorer pendant 2 à 3 minutes. Verse ensuite le bouillon chaud tout en fouettant énergiquement. Poursuis la cuisson jusqu'à obtenir une consistance épaisse, similaire à une béchamel. Ajuste l'assaisonnement à ta préférence.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 180 °C. Mélange le poulet et les champignons avec la préparation de la béchamel. Beurres et farines un moule. Dépose la première pâte feuilletée au fond, puis garnis-la généreusement avec le mélange de champignons, de poulet et de persil. Recouvre avec la seconde pâte, puis fronce les bords en coupant l'excédent. Crée une petite cheminée au centre de la tourte. Dores la surface avec le jaune d’œuf battu. Enfourne pour 45 à 50 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.