Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais fondre une noisette de beurre dans une sauteuse. Ajoute les cèpes et fais-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mets-les de côté.
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Étape 2
Dans la même sauteuse, fais revenir l'oignon finement émincé pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorpore ensuite le riz et fais-le cuire environ 1 minute, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque grain devienne translucide (à la nacre). Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement à feu vif. Diminue l'intensité du feu et poursuis la cuisson du risotto : ajoute progressivement le bouillon bien chaud, louche après louche, en attendant qu'il soit totalement absorbé avant chaque nouvel ajout. Prévois environ 18 minutes de cuisson. Lorsque le risotto est presque prêt, réintègre les cèpes que tu avais réservés.
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Étape 3
Retire la sauteuse du feu. Sale légèrement, poivre à ton goût et incorpore le parmesan râpé. Mélange soigneusement l'ensemble, puis laisse reposer 2 minutes avant de servir. Au moment de dresser, parsème le risotto de persil ciselé.