Asperges à la mayonnaise légère

Lave les asperges à l’eau fraîche sans les laisser tremper et lie-les en bottes avec de la ficelle de cuisine. Mets un saladier au réfrigérateur.

Porte à ébullition une marmite d’eau salée (à raison de 10 g de gros sel par litre d’eau). Dès que l’eau bout, plonge-y les asperges et laisse-les cuire 20 min environ.

Pendant ce temps, prépare la mayonnaise. Casse l’œuf en séparant le blanc du jaune. Conserve le blanc pour une autre utilisation et mets le jaune dans un grand bol.

Ajoute la moutarde et le vinaigre au jaune d’œuf. Sale et poivre, puis mélange vivement au fouet.

Verse l’huile goutte à goutte, puis en un mince filet, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Verse le reste d’huile plus rapidement en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Elle s’éclaircit progressivement.

Sors le saladier du réfrigérateur et verse-y la crème très froide. Fouette énergiquement au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et forme des becs d'oiseau.

Incorpore délicatement la mayonnaise à la crème fouettée. Sale, poivre et ajoute le cerfeuil haché.

Verse la sauce dans un bol et mets-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Teste la cuisson des asperges en les piquant avec la pointe d’un couteau : elles doivent être juste tendres, mais fermes. Sors-les délicatement en les égouttant avec une écumoire. Pose-les sur du papier absorbant.

Sers les asperges chaudes ou bien laisse-les tiédir ou refroidir, selon ton goût. Apporte la sauce en même temps.