Asperges à la mayonnaise légère

Rince les asperges à l'eau fraîche sans les laisser tremper. Lie-les en bottes à l'aide de ficelle de cuisine. Place un saladier au réfrigérateur.

Fais bouillir une grande quantité d'eau salée (compte 10 g de gros sel par litre d'eau) dans une marmite. Une fois l'ébullition atteinte, plonge-y les asperges et laisse-les cuire environ 20 min.

Pendant la cuisson des asperges, prépare la mayonnaise : sépare le blanc du jaune de l'œuf. Garde le blanc pour une autre recette et mets le jaune dans un grand bol.

Ajoute la moutarde et le vinaigre au jaune d'œuf. Assaisonne de sel et de poivre, puis mélange énergiquement au fouet.

Incorpore l'huile d'abord goutte à goutte, puis en un mince filet, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Accélère un peu pour verser le reste de l'huile, toujours en fouettant, afin d'obtenir une mayonnaise ferme qui s'éclaircira progressivement.

Sors le saladier du réfrigérateur et verse-y la crème très froide. Fouette-la énergiquement au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et forme des becs d'oiseau.

Avec précaution, incorpore la mayonnaise à la crème fouettée. Sale, poivre et ajoute le cerfeuil haché.

Transfère la sauce dans un bol et place-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vérifie la cuisson des asperges en les piquant avec la pointe d'un couteau : elles doivent être juste tendres tout en restant fermes. Retire-les délicatement à l'aide d'une écumoire et égoutte-les sur du papier absorbant.

Sers les asperges chaudes, tièdes ou froides, selon ta préférence. Apporte la sauce en même temps.