Boeuf bourguignon

Fais chauffer l'huile dans une cocotte. Fais-y dorer les lardons : une fois bien croustillants, retire-les pour les mettre de côté.

Dans la même cocotte, dépose les morceaux de bœuf. Fais-les revenir sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Ajoute les rondelles de carottes et d'oignons à la viande. Laisse-les cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides. Assaisonne de sel et de poivre.

Retire le tout de la cocotte pour enlever la graisse. Remets la viande, les carottes et les oignons. Saupoudre de farine, mélange bien, puis laisse dorer 1 à 2 minutes supplémentaires.

Verse le fond de veau (dilué dans 50 cl d'eau) et le vin rouge dans la cocotte. Ajoute l'ail écrasé et le bouquet garni. Mélange l'ensemble et laisse mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 2 heures 15 à 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre.

Pendant que le bœuf cuit, nettoie les champignons et coupe-les en morceaux.

Dans une poêle, fais dorer les champignons avec le beurre pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Une fois le bœuf cuit, retire les morceaux de viande de la cocotte et dispose-les dans un plat. Dégraisse le jus de cuisson. Si besoin, fais réduire légèrement le jus avant de le filtrer.

Reverse le jus de cuisson filtré dans une casserole. Ajoute les lardons réservés et les champignons poêlés. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.

Réchauffe l'ensemble, puis nappe le bœuf de cette sauce. Sers immédiatement, accompagné si tu le souhaites de croûtons à l'ail.