Boeuf bourguignon
"Un classique réconfortant où le bœuf mijote longuement dans un vin de Bourgogne, s'imprégnant de saveurs riches et profondes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche les carottes, les oignons et l'ail. Coupe les carottes et les oignons en rondelles, puis écrase l'ail.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte. Fais-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retire-les et réserve-les.
Mets les morceaux de bœuf dans la cocotte et fais-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoute les carottes et les oignons dans la cocotte. Fais-les revenir 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides. Sale et poivre.
Égoutte le contenu de la cocotte, jette la graisse. Remets la viande, les carottes et les oignons. Saupoudre de farine, mélange bien et laisse dorer encore 1 à 2 minutes.
Verse le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau, ainsi que le vin rouge, dans la cocotte. Ajoute l'ail écrasé et le bouquet garni. Mélange et fais cuire à couvert, très doucement, pendant 2 heures 15 à 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant la cuisson du bœuf, nettoie les champignons et coupe-les en morceaux.
Fais revenir les champignons dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Une fois le bœuf cuit, sors les morceaux de viande et dispose-les dans un plat. Dégraisse le jus de cuisson, et si nécessaire, fais-le réduire légèrement avant de le filtrer.
Remets le jus de cuisson filtré dans une casserole. Ajoute les lardons réservés et les champignons poêlés. Goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin.
Réchauffe le tout, puis verse cette sauce sur le bœuf. Sers aussitôt, éventuellement accompagné de croûtons à l'ail.
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