Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les carottes, les oignons et l'ail. Ensuite, coupe les carottes et les oignons en rondelles, et écrase l'ail.
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Étape 2
Fais chauffer l'huile dans une cocotte. Fais-y dorer les lardons : une fois bien croustillants, retire-les pour les mettre de côté.
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Étape 3
Dans la même cocotte, dépose les morceaux de bœuf. Fais-les revenir sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Étape 4
Ajoute les rondelles de carottes et d'oignons à la viande. Laisse-les cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides. Assaisonne de sel et de poivre.
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Étape 5
Retire le tout de la cocotte pour enlever la graisse. Remets la viande, les carottes et les oignons. Saupoudre de farine, mélange bien, puis laisse dorer 1 à 2 minutes supplémentaires.
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Étape 6
Verse le fond de veau (dilué dans 50 cl d'eau) et le vin rouge dans la cocotte. Ajoute l'ail écrasé et le bouquet garni. Mélange l'ensemble et laisse mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 2 heures 15 à 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre.
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Étape 7
Pendant que le bœuf cuit, nettoie les champignons et coupe-les en morceaux.
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Étape 8
Dans une poêle, fais dorer les champignons avec le beurre pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
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Étape 9
Une fois le bœuf cuit, retire les morceaux de viande de la cocotte et dispose-les dans un plat. Dégraisse le jus de cuisson. Si besoin, fais réduire légèrement le jus avant de le filtrer.
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Étape 10
Reverse le jus de cuisson filtré dans une casserole. Ajoute les lardons réservés et les champignons poêlés. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 11
Réchauffe l'ensemble, puis nappe le bœuf de cette sauce. Sers immédiatement, accompagné si tu le souhaites de croûtons à l'ail.