Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Enveloppe le filet de bœuf soigneusement dans du film alimentaire, puis dépose-le 4 heures au congélateur. Cette étape garantira une découpe impeccable en tranches très fines.
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Étape 2
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonne uniformément de l'huile d'olive sur les assiettes de service.
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Étape 3
Détaille le filet de bœuf en tranches d'une extrême finesse, aussi minces qu'une feuille de papier, en utilisant un couteau très aiguisé ou une trancheuse. Dispose ces lamelles au fur et à mesure en formant une rosace sur les assiettes que tu as préparées.
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Étape 4
Nappe le carpaccio avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron fraîchement pressé. Ajoute du sel et du poivre selon tes préférences.
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Étape 5
Prépare de fins copeaux de parmesan et cisèle le persil. Répartis harmonieusement ces éléments sur le carpaccio. Pour le service, propose une bouteille d'huile d'olive, du sel et du poivre à table afin que chacun puisse ajuster l'assaisonnement à son goût.