Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance la préparation de la mousse de fruits rouges. Pour cela, fais ramollir la gélatine en la plongeant dans un bol d'eau froide. Réfrigère un saladier contenant la crème liquide. Lave et équeute les fruits rouges avant de les placer dans un mixeur avec le sucre. Mixe le tout, puis passe cette purée à travers un chinois ou une passoire fine pour obtenir un coulis bien lisse.
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Étape 2
Dans une casserole, fais chauffer 20 cl d'eau avec 100 g de sucre. Retire du feu et ajoute le sachet de thé ; laisse-le infuser plusieurs minutes.
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Étape 3
Chemise le fond d'un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Imbibe chaque biscuit rose de Reims dans le thé sucré, puis dispose-les tout autour de la paroi et dans le fond du moule.
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Étape 4
Achève la mousse de fruits rouges. Une fois la gélatine ramollie, égoutte-la et essore-la soigneusement dans du papier absorbant. Fais-la fondre quelques minutes au micro-ondes dans un bol avec le jus de citron. Incorpore ce mélange à la purée de fruits rouges. Sors la crème du réfrigérateur et monte-la en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique. Enfin, mélange délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
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Étape 5
Verse la mousse dans le moule à charlotte. Recouvre la surface d'une couche de biscuits imbibés, puis place au frais pendant au moins 3 heures pour que le tout prenne.
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Étape 6
Pendant le temps de repos, prépare le coulis. Fais cuire les fruits rouges avec le jus de citron et le sucre pendant environ 10 minutes dans une casserole, jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits et fondants. Mixe-les, puis réserve ce coulis au frais.
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Étape 7
Au moment de servir, sors la charlotte du réfrigérateur. Passe un couteau le long des bords du moule pour décoller le gâteau. Démoule-le sur une grande assiette et décore avec des fruits rouges frais. Déguste frais, accompagné du coulis.