Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Porte ton four à 150 °C pour le préchauffage. Ouvre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis gratte l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en extraire les précieuses graines noires.
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Étape 2
Dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorpore ensuite les graines de vanille et le lait, puis mélange de nouveau pour que tout soit bien homogène. Termine en ajoutant la crème fraîche et la liqueur d'orange, et continue de battre la préparation.
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Étape 3
Verse cette crème dans des ramequins individuels conçus pour la crème brûlée. Place-les au four pour 30 minutes de cuisson.
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Étape 4
Une fois cuites, laisse les crèmes revenir à température ambiante en refroidissant complètement. Ensuite, réserve-les au frais pendant au moins 30 minutes.
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Étape 5
Juste avant de déguster, active le gril de ton four. Saupoudre généreusement la surface des crèmes avec le sucre restant, puis passe-les rapidement sous le gril. Le sucre doit caraméliser et former une croûte bien dorée. Sers-les comme tu préfères, tièdes ou froides.