Éclairs au chocolat faciles

Dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.

Incorpore la farine et continue de fouetter jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.

Verse progressivement le lait bouillant sur le mélange précédent, en remuant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent.

Remets la crème sur feu très doux. Fais-la épaissir en mélangeant constamment et retire la casserole dès les premiers frémissements.

Ajoute le chocolat grossièrement râpé en 3 ou 4 fois à la crème encore chaude. Mélange jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la crème soit bien lisse et brillante.

Maintenant, prépare la pâte à choux. Dans une casserole, verse 6 cl d'eau et le lait entier. Ajoute le sel, le sucre et le beurre, puis porte à ébullition en remuant.

Retire la casserole du feu et incorpore la farine d'un seul coup. Mélange vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Remets la casserole sur feu doux et continue de remuer la pâte pendant 2 à 3 min. Elle doit se détacher des parois et former une boule, signe qu'elle est bien desséchée.

Transfère la pâte dans un saladier. Incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillante.

Préchauffe ton four à 190 °C. Remplis une poche à douille munie d'une grosse douille lisse avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, forme des bâtonnets d'environ 12 cm de long.

Enfourne les éclairs pour 20 min. Après 7 min de cuisson, entre-ouvre légèrement la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur. Une fois cuits, dépose-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pendant ce temps, prépare le glaçage. Fais fondre le chocolat au bain-marie. Incorpore le beurre avec une spatule et mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

Ajoute le sucre glace et mélange rapidement pour l'intégrer au glaçage.

À l'aide d'une petite douille ou d'un autre ustensile pointu, perce trois trous sur le dessus de chaque éclair refroidi.

Remplis une poche à douille munie d'une douille lisse avec la crème pâtissière. Garnis délicatement les éclairs par les trous, en veillant à ne pas les briser.

Utilise un couteau plat pour racler l'excédent de crème qui pourrait déborder des éclairs.

Trempe chaque éclair dans le glaçage, un par un, et laisse l'excédent s'écouler. Pour que le glaçage fige, place les éclairs au réfrigérateur pendant 1 h.