Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Démarre la préparation de la crème au chocolat. Dans une casserole, fais bouillir le lait.
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Étape 2
Dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.
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Étape 3
Incorpore la farine et continue de fouetter jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.
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Étape 4
Verse progressivement le lait bouillant sur le mélange précédent, en remuant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent.
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Étape 5
Remets la crème sur feu très doux. Fais-la épaissir en mélangeant constamment et retire la casserole dès les premiers frémissements.
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Étape 6
Ajoute le chocolat grossièrement râpé en 3 ou 4 fois à la crème encore chaude. Mélange jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la crème soit bien lisse et brillante.
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Étape 7
Maintenant, prépare la pâte à choux. Dans une casserole, verse 6 cl d'eau et le lait entier. Ajoute le sel, le sucre et le beurre, puis porte à ébullition en remuant.
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Étape 8
Retire la casserole du feu et incorpore la farine d'un seul coup. Mélange vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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Étape 9
Remets la casserole sur feu doux et continue de remuer la pâte pendant 2 à 3 min. Elle doit se détacher des parois et former une boule, signe qu'elle est bien desséchée.
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Étape 10
Transfère la pâte dans un saladier. Incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillante.
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Étape 11
Préchauffe ton four à 190 °C. Remplis une poche à douille munie d'une grosse douille lisse avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, forme des bâtonnets d'environ 12 cm de long.
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Étape 12
Enfourne les éclairs pour 20 min. Après 7 min de cuisson, entre-ouvre légèrement la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur. Une fois cuits, dépose-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
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Étape 13
Pendant ce temps, prépare le glaçage. Fais fondre le chocolat au bain-marie. Incorpore le beurre avec une spatule et mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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Étape 14
Ajoute le sucre glace et mélange rapidement pour l'intégrer au glaçage.
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Étape 15
À l'aide d'une petite douille ou d'un autre ustensile pointu, perce trois trous sur le dessus de chaque éclair refroidi.
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Étape 16
Remplis une poche à douille munie d'une douille lisse avec la crème pâtissière. Garnis délicatement les éclairs par les trous, en veillant à ne pas les briser.
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Étape 17
Utilise un couteau plat pour racler l'excédent de crème qui pourrait déborder des éclairs.
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Étape 18
Trempe chaque éclair dans le glaçage, un par un, et laisse l'excédent s'écouler. Pour que le glaçage fige, place les éclairs au réfrigérateur pendant 1 h.