Gravelax de saumon
"Découvre ce gravelax de saumon maison, une marinade sèche qui transforme le poisson en un délice fondant et parfumé. Parfait pour un apéritif chic ou une entrée raffinée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, rince tes filets de saumon. Vérifie qu'il ne reste aucune peau, puis passe délicatement ton doigt sur la chair dans les deux sens pour repérer les arêtes. Retire-les avec une pince à épiler si nécessaire. Essuie ensuite soigneusement les filets avec du papier absorbant.
Écrase les graines de fenouil si tu le souhaites, puis hache finement l'aneth. Dans un bol, mélange le gros sel, la vergeoise, les graines de fenouil écrasées et l'aneth haché. Dépose la moitié de cette marinade sèche dans un plat, pose les filets de saumon dessus, puis recouvre avec le reste de marinade. Couvre le plat de film alimentaire et laisse reposer 12 heures au frais.
Le jour même, rince le saumon sous l'eau froide pour retirer l'excédent de marinade. Éponge-le très bien avec du papier absorbant et coupe-le en tranches fines. Sers-le avec une touche de crème citronnée et du pain noir pour une dégustation parfaite.
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