Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une petite casserole, combine le jus d'orange avec 12,5 cl d'eau et le sucre. Ajoute ensuite les zestes d'orange, que tu auras râpés très finement. Laisse frémir ce mélange pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides.
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Étape 2
Casse le chocolat en morceaux et râpe-le grossièrement. Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Porte la crème à ébullition dans une casserole. Une fois chaude, verse la crème dans un saladier et incorpore le chocolat râpé. Mélange aussitôt avec une cuillère en bois pour le faire fondre.
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Étape 3
Quand le chocolat est complètement liquéfié, incorpore les jaunes d'œufs un par un, en veillant à bien mélanger continuellement après chaque ajout.
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Étape 4
Avec un batteur électrique, monte les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Incorpore délicatement ces blancs au mélange chocolaté en soulevant la préparation. Ajoute ensuite les zestes confits. Répartis la mousse dans des petits ramequins et place au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.