Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une grande casserole, porte à ébullition de l'eau salée avec le vinaigre. Casse ensuite un œuf dans une louche. Plonge délicatement cette louche dans l'eau frémissante, puis incline-la doucement pour que l'œuf glisse dans le liquide sans se briser. Procède de la même façon avec le second œuf.
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Étape 2
Laisse les œufs pocher pendant 3 minutes. Veille à ce que l'eau ne bouille pas trop fort. Dès que le blanc est bien pris et qu'il enrobe joliment le jaune, retire les œufs à l'aide d'une écumoire et plonge-les aussitôt dans un saladier d'eau froide pour stopper instantanément la cuisson.
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Étape 3
À l'aide d'un petit couteau, coupe les filaments de blanc disgracieux qui pourraient s'être formés autour des œufs afin de leur donner une forme parfaite et régulière. Sers-les sans attendre sur du pain grillé, accompagnés d'une salade de germes, parsemée de persil ciselé.