Osso-buco
"Un osso-buco fondant où la viande se détache de l'os, parfumé d'une gremolata fraîche et vive. Un plat réconfortant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par hacher l'oignon. Ensuite, pèle la carotte et le céleri, puis découpe la carotte en rondelles et le céleri en tronçons. Peau les tomates et taille-les en dés.
Fais chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Farine les morceaux de viande, puis fais-les dorer 5 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoute l'oignon, la carotte et le céleri à la cocotte. Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer pendant 5 min.
Assaisonne de sel et de poivre, puis verse le bouillon. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h.
Ajoute ensuite les tomates coupées en dés et poursuis la cuisson pendant 20 à 30 min. L'osso-buco est prêt lorsque la viande se détache sans effort de l'os.
Pendant la cuisson de l'osso-buco, prépare la gremolata : hache finement le zeste du citron, l'ail et le persil ensemble. Sers l'osso-buco chaud, parsemé de cette gremolata fraîche et accompagné de tagliatelles.
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