Poêlée d’asperges au vinaigre et aux noisettes
"Des asperges vertes croquantes, revenues au beurre, puis enrobées d'une sauce aigre-douce aux vinaigres et parsemées de noisettes concassées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pèle délicatement les asperges à l'aide d'un couteau économe. Fais-les cuire 3 ou 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée pour qu'elles restent légèrement croquantes. Égoutte-les et plonge-les aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutte-les de nouveau.
Fais fondre une grosse noix de beurre dans une poêle. Fais revenir les asperges 4 ou 5 min à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retire les asperges de la poêle. Verse les vinaigres et 5 cl d'eau dans la poêle, puis fais réduire de moitié à feu vif.
Hors du feu, ajoute le reste du beurre en morceaux en fouettant pour lier la sauce. Sale et poivre. Remets les asperges à chauffer 2 min dans cette sauce et sers aussitôt, parsemées de noisettes concassées.
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