Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare les 16 asperges vertes : pèle-les délicatement avec un couteau économe. Ensuite, coupe les têtes pour qu'elles mesurent environ 10 cm.
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Étape 2
Dans une casserole, porte à ébullition de l'eau salée, puis plonge-y les têtes d'asperges. Laisse-les cuire 6 à 8 min. Égoutte-les immédiatement et rafraîchis-les sans attendre sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
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Étape 3
Au moment de servir, fais chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une poêle. Ajoute les pointes d'asperges et fais-les revenir 2 à 3 min. Assaisonne de sel et de poivre, puis incorpore-les au risotto déjà cuit.