Rôti de veau aux olives
"Un rôti de veau fondant, doré à souhait, parfumé aux olives et aux herbes, avec une sauce réduite pleine de saveurs."
Ingrédients
Préparation
Préchauffe ton four à 220 °C. Sale et poivre le rôti. Fais chauffer l’huile d’arachide dans un plat à four allant sur le feu, puis dore le rôti sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration. Ajoute ensuite les olives.
Enfourne le rôti pour 15 min. Baisse la température du four à 200 °C et poursuis la cuisson pendant 25 min, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
Pendant ce temps, lave le cresson sous l’eau froide, puis laisse-le sécher délicatement dans du papier absorbant.
Une fois cuit, égoutte le rôti et garde-le au chaud. Dégraisse le plat de cuisson, puis verse 50 cl d’eau. Ajoute le persil, le thym et le laurier. Décolle bien tous les sucs de cuisson et fais réduire la sauce de moitié à feu vif. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Filtre la sauce dans une passoire fine. Verse 2 à 3 c. à soupe de cette sauce sur le rôti avant de servir. Décore le plat avec le cresson frais et accompagne d'une purée de céleri-rave.
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