Rôti de veau aux olives
"Un rôti de veau fondant, doré à souhait, parfumé aux olives et aux herbes, avec une sauce réduite pleine de saveurs."
Ingrédients
Préparation
Préchauffe ton four à 220 °C. Commence par saler et poivrer généreusement le rôti. Dans un plat adapté au four et allant sur le feu, fais chauffer l'huile d'arachide. Dépose-y le rôti et fais-le dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration uniforme. Ajoute ensuite les olives.
Place le plat au four et laisse cuire le rôti pendant 15 min. Diminue ensuite la température du four à 200 °C et poursuis la cuisson pour 25 min supplémentaires. Pendant ce temps, arrose régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse.
Pendant que le rôti cuit, prépare le cresson : rince-le soigneusement sous l'eau froide, puis sèche-le délicatement en le tamponnant avec du papier absorbant.
Une fois la cuisson du rôti terminée, retire-le du plat et égoutte-le, puis maintiens-le au chaud. Élimine l'excès de gras du plat de cuisson, puis verse 50 cl d'eau. Incorpore le persil, le thym et le laurier. Déglace le plat en raclant bien tous les sucs de cuisson et fais réduire la sauce de moitié à feu vif. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin.
Passe la sauce à travers une passoire fine pour la filtrer. Juste avant de servir, arrose le rôti de 2 à 3 c. à soupe de cette sauce. Décore l'assiette avec le cresson frais et accompagne ton plat d'une purée de céleri-rave.
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