Saint-Jacques sur lit de fondue de poireaux
"Découvre la douceur des Saint-Jacques poêlées, délicatement posées sur une fondue de poireaux crémeuse et parfumée au vin blanc."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les poireaux : garde uniquement le blanc et une petite partie du vert.
Retire les couches extérieures les plus dures, puis coupe chaque poireau en deux sur toute sa longueur.
Lave les poireaux sous l'eau froide en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, émince-les en fines rondelles.
Dans une grande poêle, fais fondre 50 g de beurre.
Ajoute les poireaux émincés, sale et poivre généreusement, puis mélange bien pour enrober.
Laisse cuire à feu moyen pendant 15 à 20 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Surveille attentivement : les poireaux ne doivent pas dorer, ils doivent rester tendres et translucides.
Dès que les poireaux deviennent tendres, verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement pendant quelques instants.
Incorpore la crème, mélange et laisse chauffer quelques minutes à feu très doux. Mets cette fondue de poireaux de côté.
Rince les noix de Saint-Jacques, puis sèche-les méticuleusement avec du papier absorbant.
Dans une poêle bien chaude, fais fondre 10 g de beurre.
Dépose les noix de Saint-Jacques dans la poêle et fais-les revenir 1 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Sers-les aussitôt avec la fondue de poireaux que tu as réservée.
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