Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver la mâche et essore-la méticuleusement. Ensuite, pèle la betterave crue et râpe-la finement. Si tu as choisi une betterave cuite, coupe-la plutôt en petits dés. Pour la pomme, retire le cœur puis taille-la en lamelles.
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Étape 2
Prépare la vinaigrette : verse le vinaigre de cidre dans un saladier. Sale et poivre, puis mélange énergiquement à l'aide d'un fouet. Ajoute l'huile d'arachide et l'huile de noisette en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion bien homogène.
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Étape 3
Dans une poêle bien chaude, fais griller à sec les pignons de pin et les graines de sésame. Remue constamment jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum agréable et qu'ils prennent une légère coloration dorée.
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Étape 4
Verse la mâche, la betterave et la pomme dans le saladier contenant la vinaigrette. Ajoute les noisettes, les pignons et le sésame grillés. Mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients, puis sers immédiatement pour profiter de l'équilibre des saveurs et des textures.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour une version légère : remplace l’huile par 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de crème allégée