Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe les poissons en gros morceaux. Ensuite, épluche et nettoie les poireaux. Pèle les oignons et l'ail. Dégerme l'ail. Tranche les poireaux et les oignons en rondelles. Pour les tomates, pèle-les, retire les pépins, puis coupe-les en dés.
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Étape 2
Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Fais-y revenir les oignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant 2 ou 3 minutes. Incorpore ensuite les morceaux de poisson, les dés de tomates, l'ail haché, le laurier, le zeste d'orange, le fenouil, le persil et le concentré de tomate. Mélange bien l'ensemble et laisse mijoter doucement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les poissons se défassent.
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Étape 3
Pendant la cuisson des poissons, fais bouillir 2,5 litres d'eau. Une fois les poissons en charpie, verse l'eau bouillante dans la cocotte et poursuis la cuisson pendant 20 minutes. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.
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Étape 4
Retire tous les aromates (laurier, zeste, etc.). Mixe la soupe jusqu'à obtenir une consistance homogène. Remets-la sur le feu et laisse mijoter 10 à 15 minutes. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5
Verse le safran dans une louche. Délaye-le avec un peu de soupe chaude, puis reverse le mélange safrané dans la cocotte en remuant énergiquement pour bien l'incorporer.
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Étape 6
Sers la soupe bien chaude, accompagnée d'une rouille maison et de croûtons croustillants pour une dégustation optimale.