Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais ramollir le sorbet à la framboise en le plaçant au réfrigérateur. Dès qu'il prend une consistance facile à travailler à la cuillère, remplis-en quatre alvéoles d'un moule à muffins ou utilise des cercles à pâtisserie individuels. Mets-le tout au congélateur pendant 30 min.
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Étape 2
Pendant que le sorbet prend au congélateur, verse la crème très froide dans un saladier. Avec un petit couteau, gratte l'intérieur de la gousse de vanille pour en extraire les graines, puis ajoute-les à la crème. Incorpore le sucre glace. À l'aide d'un fouet électrique, monte la crème en une chantilly bien ferme.
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Étape 3
Sors le moule à muffins (ou les cercles à pâtisserie) du congélateur, puis démoule délicatement les quatre petits sorbets. Répartis la chantilly sur chaque sorbet, puis dépose 3 petites meringues par-dessus. Sers ces vacherins sans attendre avec des framboises fraîches.