Acras de morue
"Prépare ces acras de morue croustillants et moelleux, un classique antillais parfait pour l'apéritif. Le piment et les herbes réveillent les papilles !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais pocher la morue dans une casserole d'eau juste frémissante pendant 5 minutes. Répète cette opération deux fois pour bien la dessaler. Égoutte-la, rince-la à l'eau froide, puis retire la peau et les arêtes. Réserve.
Émiette la levure dans le lait tiède. Lave, sèche et hache le persil. Enfile des gants, puis tranche le pédoncule du piment, ouvre-le et ôte les graines. Préleve un huitième du piment et hache-le finement. Cisele très finement les cives et épluche les gousses d'ail.
Dans le bol du mixeur, réunis la farine, la morue effeuillée, la levure délayée, l'œuf, l'ail et le jus de citron. Mixe rapidement en versant 10 cl d'eau par le goulot. La pâte doit être ni trop ferme, ni trop liquide ; ajuste la consistance avec de l'eau ou de la farine si nécessaire. Retire la pâte du robot, incorpore les cives, le piment et le persil. Laisse reposer la pâte environ 1 heure.
Fais chauffer l'huile pour friture à 170 °C. À l'aide de deux cuillères à café, prélève des portions de pâte et fais-les glisser dans l'huile chaude. Fais-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutte les acras sur du papier absorbant et sers-les très chauds.
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