Chiquetaille de morue
"Découvre la chiquetaille de morue, un classique créole plein de saveurs. La morue dessalée et émiettée se mêle aux oignons, à l'ail, au persil et au piment pour une explosion de fraîcheur."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, immerge la morue dans un grand saladier d'eau froide. Laisse-la dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Si tu n'as pas le temps, place la morue dans une casserole d'eau froide, porte à frémissement, puis éteins le feu et laisse pocher 5 minutes. Répète cette opération deux fois, en partant toujours d'eau froide. La morue est dessalée. Attention, ne la fais jamais bouillir, cela fixerait le sel et la durcirait.
Le jour même, mets la morue dans une casserole d'eau froide et porte à la limite de l'ébullition. Fais pocher à petits frémissements pendant une dizaine de minutes.
Égoutte la morue dans une passoire et rince-la à l'eau froide. Enlève la peau et les arêtes, puis presse la morue entre tes mains pour éliminer l'excédent d'eau. Émiette-la ensuite dans un saladier.
Pèle les oignons et l'ail. Lave et éponge le persil. Écrase l'ail au presse-ail, hache finement les oignons, le persil et le quart de piment. Mélange le tout à la morue émiettée. Presse le citron vert au-dessus du saladier, mélange de nouveau et réserve.
Prépare la vinaigrette en mélangeant simplement l'huile et le vinaigre blanc, puis réserve. Au moment de servir, verse la vinaigrette dans le saladier et mélange-la intimement à la morue. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel si besoin.
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