Féroce d’avocat
"Un classique antillais qui réveille les papilles ! La morue dessalée et l'avocat crémeux s'unissent dans une explosion de saveurs pimentées et citronnées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, anticipe la préparation de la morue : plonge-la dans un grand saladier d'eau froide. Laisse-la dessaler 24 heures en pensant à changer l'eau 2 ou 3 fois. Si tu es pressé, tu peux accélérer le dessalage et la cuisson : place la morue dans une casserole d'eau froide, amène à frémissement, puis poche-la 2 à 3 minutes. Répète cette opération deux fois. Attention, l'eau ne doit jamais bouillir, sinon le sel se fixerait dans la chair du poisson.
Le jour J, mets la morue dans une casserole remplie d'eau froide et chauffe-la jusqu'à ce que l'eau frémisse à peine. Laisse-la pocher 10 minutes dans cette eau. Égoutte-la dans une passoire, puis rince-la sous l'eau froide. Élimine la peau et les arêtes, puis presse la morue entre tes mains pour retirer l'excédent d'eau. Émiette-la finement et mets-la de côté.
Coupe l'avocat en deux, retire le noyau et prélève la chair. Dépose-la dans le bol de ton mixeur. Presse les citrons verts et ajoute leur jus dans le mixeur. Incorpore ensuite l'oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées, un quart de piment et l'huile. Pour finir, ajoute la morue émiettée. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verse la préparation dans une jatte, puis incorpore la farine de manioc. Mélange bien l'ensemble. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Mélange à nouveau, puis réserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagne ce féroce d'avocat froid de tranches de pain et d'une salade de concombre.
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