Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais bouillir une grande quantité d'eau salée dans une marmite. Quand l'eau frémit, plonge-y la langouste et laisse-la cuire 12 minutes sans attendre le retour de l'ébullition.
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Étape 2
Égoutte soigneusement la langouste et laisse-la refroidir un peu pour la manipuler plus facilement. Avec des ciseaux à bouts pointus, incise la partie supérieure de la queue. Retire la chair délicatement, en essayant de la garder entière, puis découpe-la en médaillons.
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Étape 3
Lave les salades, puis essore-les bien avant de les déposer dans un grand saladier. Rince et sèche la coriandre. Presse le demi-citron vert pour en recueillir le jus.
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Étape 4
Prépare la vinaigrette : dans un bol, fouette ensemble le vinaigre de canne, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoute l'huile d'olive en dernier. Épluche le morceau de gingembre, puis râpe-le finement directement au-dessus du bol. Mélange le tout.
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Étape 5
Répartis les médaillons de langouste sur les salades dans le saladier. Effeuille la coriandre et parsème-la sur la préparation. Arrose généreusement de vinaigrette. Mélange le tout juste avant de servir, devant tes invités.