Soupe d’épinards au lait de coco
"Une soupe créole onctueuse et parfumée, où les saveurs marines du crabe se mêlent à la douceur du lait de coco et au piquant du piment."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Brosse les étrilles sous l'eau courante. Dans une marmite, porte à ébullition 1,5 litre d'eau salée avec les grains de poivre, puis plonge les étrilles et fais-les cuire pendant 15 min.
Retire les étrilles de l'eau et laisse-les tiédir. Filtre soigneusement l'eau de cuisson et réserve-la.
Mets les étrilles dans le bol du robot avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson. Mixe jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées. Passe-les au tamis fin au-dessus d'une marmite. Verse le reste de l'eau de cuisson et porte à ébullition.
Lave et équeute les épinards, puis ajoute-les dans la marmite, ainsi que l'échalote pelée et émincée. Fais cuire 15 min.
Mixe au robot ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide, puis transvase dans la marmite. Verse le lait de coco, sale et rectifie l'assaisonnement en poivre si besoin. Ajoute le piment antillais tel quel et laisse mijoter pendant 15 min.
Retire le piment et verse la préparation dans une soupière. Sers nature ou accompagné de toasts légèrement grillés.
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