Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par nettoyer soigneusement les étrilles sous l'eau courante à l'aide d'une brosse. Dans une grande marmite, porte à ébullition 1,5 litre d'eau salée enrichie de grains de poivre. Une fois l'eau frémissante, plonge-y les étrilles et laisse-les cuire pendant 15 min.
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Étape 2
Retire les étrilles de la marmite et dispose-les de côté pour qu'elles puissent tiédir. Ensuite, filtre méticuleusement l'eau de cuisson et garde-la précieusement.
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Étape 3
Verse les étrilles dans le bol de ton robot, puis ajoute-y quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée. Mixe le tout jusqu'à obtenir une consistance finement broyée. Passe ensuite cette préparation au tamis fin, directement au-dessus d'une marmite propre. Ajoute le reste de l'eau de cuisson et porte à nouveau à ébullition.
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Étape 4
Pendant ce temps, lave et équeute tes épinards. Incorpore-les à la marmite, ainsi que l'échalote que tu auras préalablement pelée et émincée. Laisse cuire le tout pendant 15 min.
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Étape 5
Mixe la préparation à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène et fluide. Transvase ensuite ce mélange dans la marmite. Ajoute le lait de coco, sale et ajuste l'assaisonnement en poivre si nécessaire. Plonge le piment antillais entier dans la soupe et laisse mijoter pendant 15 min.
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Étape 6
Avant de servir, retire le piment. Verse la soupe dans une soupière. Tu peux la déguster telle quelle ou l'accompagner de toasts légèrement grillés.