Carpaccio de mangues à la langouste
"Un carpaccio frais et exotique où la langouste rencontre la douceur des mangues, relevé d'une vinaigrette acidulée. Un délice pour les papilles !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sélectionne une langouste d'environ 1,2 kg pour obtenir au moins 400 g de chair. Prépare un court-bouillon en faisant bouillir de l'eau avec du persil, du thym et des grains de poivre. Plonge la langouste et, dès la reprise de l'ébullition, compte 10 min de cuisson.
Retire la langouste de la marmite et attends qu'elle soit complètement froide avant de la décortiquer. Découpe la chair en 20 rondelles très fines, ou 16 selon ta préférence. Mets-les de côté.
Prépare la vinaigrette : dans un bol, mélange le jus de citron vert avec 2 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre. Incorpore 3 cuillères à soupe d'huile, puis mélange à nouveau jusqu'à homogénéité. Verse cette sauce dans une assiette creuse.
Pèle les mangues, puis coupe-les en tranches très fines et régulières. Trempe chaque tranche dans la sauce avant de l'arranger sur une assiette individuelle. Commence par le milieu de l'assiette : alterne les tranches de mangue mûre et de mangue verte, en les superposant légèrement. Au centre de chaque assiette, dispose en rosace 4 ou 5 rondelles de langouste. Assaisonne de sel et de poivre du moulin, et achève avec un petit filet d'huile avant de savourer !
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