Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Lave les christophines et coupe-les en deux dans la longueur. Dans une marmite, porte à ébullition une grande quantité d'eau salée avec du gros sel. Dès les premiers bouillons, plonge les christophines et fais-les cuire pendant 25 min. Égoutte-les dans une passoire, côté peau dessus.
-
Étape 2
Fais tiédir le lait et laisse-y tremper le pain de mie. Ensuite, presse le pain entre tes mains pour en retirer l'excédent de lait. Hache finement le jambon et réserve-le.
-
Étape 3
À l'aide d'une cuillère, retire le noyau des christophines. Récupère la pulpe de 4 christophines sans abîmer les peaux. Réserve 6 coques de peau pour les farcir.
-
Étape 4
Mixe la pulpe de ces christophines en purée et laisse-la égoutter sur un tamis fin pendant au moins 1 h pour ôter l'excédent d'eau.
-
Étape 5
Pèle les 2 moitiés de la dernière christophine et taille la pulpe en petits dés. Laisse-les égoutter pendant 1 h sur un tamis fin.
-
Étape 6
Mets l'huile dans une sauteuse sur feu vif. Dans un saladier, mélange la purée de christophines avec le pain trempé, le beurre et la moitié du fromage râpé ; sale et poivre. Verse le tout dans la sauteuse et fais cuire 5 min à feu plutôt vif, sans cesser de remuer pour que la purée n'attache pas.
-
Étape 7
Préchauffe ton four à 240 °C (th. 8). Hors du feu, ajoute à la purée le jambon haché et les dés de christophine. Rectifie l'assaisonnement. Remplis les 6 coques de cette farce. Mélange le reste de fromage râpé et la chapelure, puis parseme-en la farce. Range les christophines farcies dans un plat à four, enfourne et fais gratiner 15 min. Sers chaud, en accompagnement de viandes rôties ou de poissons grillés.