Christophines farcies au crabe
"Découvre ces christophines farcies, un plat créole savoureux et réconfortant. La chair fondante des christophines se mêle au crabe, gratinée à la perfection."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les christophines et coupe-les en deux dans la longueur. Dans une marmite, porte à ébullition une grande quantité d'eau salée avec du gros sel. Dès les premiers bouillons, plonge les christophines et fais-les cuire pendant 25 min. Égoutte-les dans une passoire, côté peau dessus.
Fais tiédir le lait et laisse-y tremper le pain de mie. Ensuite, presse le pain entre tes mains pour en retirer l'excédent de lait. Hache finement le jambon et réserve-le.
À l'aide d'une cuillère, retire le noyau des christophines. Récupère la pulpe de 4 christophines sans abîmer les peaux. Réserve 6 coques de peau pour les farcir.
Mixe la pulpe de ces christophines en purée et laisse-la égoutter sur un tamis fin pendant au moins 1 h pour ôter l'excédent d'eau.
Pèle les 2 moitiés de la dernière christophine et taille la pulpe en petits dés. Laisse-les égoutter pendant 1 h sur un tamis fin.
Mets l'huile dans une sauteuse sur feu vif. Dans un saladier, mélange la purée de christophines avec le pain trempé, le beurre et la moitié du fromage râpé ; sale et poivre. Verse le tout dans la sauteuse et fais cuire 5 min à feu plutôt vif, sans cesser de remuer pour que la purée n'attache pas.
Préchauffe ton four à 240 °C (th. 8). Hors du feu, ajoute à la purée le jambon haché et les dés de christophine. Rectifie l'assaisonnement. Remplis les 6 coques de cette farce. Mélange le reste de fromage râpé et la chapelure, puis parseme-en la farce. Range les christophines farcies dans un plat à four, enfourne et fais gratiner 15 min. Sers chaud, en accompagnement de viandes rôties ou de poissons grillés.
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