Court-bouillon de poissons
"Un court-bouillon créole parfumé et relevé, où les poissons à chair blanche mijotent doucement dans une sauce tomate épicée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Coupe les poissons en deux s'ils sont petits, ou en darnes s'ils sont plus gros. Presse les citrons verts. Mets les poissons dans un plat creux, ajoute 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre moulu et le jus de 2 citrons. Laisse mariner 1 heure au frais en retournant les poissons plusieurs fois.
Pèle les cives et l'ail, lave le persil et les tomates. Coupe les tomates en quartiers, hache les cives et le persil, écrase l'ail au presse-ail. Mets le persil, les cives et les tomates avec l'huile de roucou dans la cocotte et fais suer 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute le poisson et 1 verre d'eau dans la cocotte. Porte à ébullition à feu vif, puis réduis le feu. Mets le piment entier dans la sauce (s'il était coupé ou ouvert, il rendrait le court-bouillon immangeable). Sale, couvre la cocotte et laisse mijoter pendant 20 minutes.
Retire le piment et ajoute dans la cocotte l'ail écrasé, le jus des 2 citrons restants et l'huile. Laisse mijoter de 2 à 3 minutes. Sers avec un riz créole.
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