Crabes farcis
"Plonge dans les saveurs des Antilles avec ces crabes farcis, une farce généreuse et parfumée nichée dans leur carapace, gratinée à souhait."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une marmite spacieuse, fais bouillir une belle quantité d'eau salée, agrémentée d'une feuille de laurier, de branches de thym et de grains de poivre. Sous l'eau froide, brosse soigneusement les crabes tourteaux avant de les plonger dans l'eau frémissante pour 15 min de cuisson. Égoutte-les, puis rince-les sous l'eau froide pour raffermir leur chair. Égoutte-les à nouveau.
Fais tiédir le lait. Place le pain de mie rassis dans une jatte, puis recouvre-le de lait tiède. Laisse bien le pain s'imbiber.
Pèle les cives et les gousses d'ail. Lave le persil et essore-le. Hache finement les cives et le persil, puis presse l'ail à l'aide d'un presse-ail. Protège tes mains avec des gants et hache très finement le quart de piment antillais.
Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu doux. Fais-y revenir les herbes hachées et l'ail écrasé pendant environ 10 min, en remuant sans cesse pour éviter qu'ils ne dorent. Ensuite, retire la poêle du feu.
Décortique les crabes tourteaux. Récupère la chair des pattes et des carapaces. N'oublie pas le corail (la partie orangée à l'intérieur) et la matière crémeuse. Émiette toute la chair. Presse la mie de pain pour en extraire le maximum de lait, puis mixe-la pendant 2 à 3 min avec le corail et la matière crémeuse. Incorpore ensuite cette préparation à la chair de crabe émiettée.
Remets la poêle avec les herbes sur feu doux. Ajoute la chair de crabe et le piment haché. Laisse cuire 10 min à feu moyen en remuant constamment. Verse le jus de citron vert et prolonge la cuisson de 2 min. Ajuste l'assaisonnement avec du sel, puis retire la poêle du feu.
Beurre 6 moules à gratin individuels avant de les garnir généreusement de farce au crabe. Saupoudre de chapelure et enfourne sous le gril du four, préalablement bien chaud, pendant 7 min, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Sers chaud aussitôt et savoure ce délice !
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