Crabes farcis

Fais tiédir le lait. Dans une jatte, dépose le pain de mie rassis, puis verse le lait tiède dessus et laisse-le tremper.

Épluche les cives et les gousses d'ail. Lave et essore le persil. Hache finement les cives et le persil, puis écrase l'ail au presse-ail. Protège tes mains avec des gants et hache finement le quart de piment antillais.

Fais chauffer l'huile à feu doux dans une poêle. Fais-y revenir les herbes hachées et l'ail écrasé pendant environ 10 min, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne dorent. Retire ensuite la poêle du feu.

Décortique les crabes tourteaux. Récupère la chair des pattes et des carapaces, ainsi que le corail (la partie orangée collée à l'intérieur de la carapace) et la matière crémeuse. Émiette toutes les chairs. Presse la mie de pain pour en retirer le maximum de lait, puis mixe-la 2 à 3 min avec le corail et la matière crémeuse. Mélange ensuite cette préparation à la chair de crabe émiettée.

Remets la poêle contenant les herbes sur feu doux. Ajoute la chair de crabe et le piment haché. Fais cuire 10 min à feu moyen sans cesser de remuer. Verse le jus de citron vert et poursuis la cuisson 2 min. Sale à ton goût et retire la poêle du feu.

Beurre 6 moules à gratin individuels et remplis-les généreusement avec la farce au crabe. Parseme de chapelure et passe-les sous le gril du four, préalablement bien chaud, pendant 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Sers chaud et régale-toi !